基于淋澆塔米醋發(fā)酵的細(xì)菌纖維素菌膜消除

及形成機(jī)理研究

一、成果基本信息

二、成果簡(jiǎn)介

（1）揭示了淋澆塔米醋發(fā)酵生產(chǎn)中菌膜產(chǎn)生的機(jī)理；

（2）創(chuàng)建了添加酶制劑和調(diào)整培養(yǎng)基配比的方式消除和預(yù)防米醋淋澆發(fā)酵生產(chǎn)中產(chǎn)生的菌膜；

（3）形成了以木醋桿菌為主的多菌共同發(fā)酵及產(chǎn)細(xì)菌纖維素添加劑的優(yōu)化工藝；

（4）創(chuàng)建了淋澆塔高效培養(yǎng)木醋桿菌產(chǎn)細(xì)菌纖維素的方法。該項(xiàng)目在企業(yè)實(shí)施產(chǎn)生一定效益，先后獲得4項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利，其中一項(xiàng)專利轉(zhuǎn)讓給企業(yè)；培養(yǎng)了7名碩士研究生，代表性論文被 SCI、EI 收錄各1篇，6篇被北大中文核心期刊收錄,其中，SCI 被引（他引）10 次，中文核心期刊總被引（他引）58次，二級(jí)引證文獻(xiàn)97篇。

三、成果轉(zhuǎn)化預(yù)期：

在米醋淋澆發(fā)酵生產(chǎn)中通過菌膜綜合防治，以六個(gè)淋澆塔生產(chǎn)為例，一年內(nèi)可創(chuàng)造利潤(rùn) 15萬(wàn)元；細(xì)菌纖維素作為一種新型的微生物合成材料已廣泛應(yīng)用于食品、生物醫(yī)學(xué)、造紙、聲學(xué)器材等方面，細(xì)菌纖維素具有很好的商業(yè)前景。本項(xiàng)目根據(jù)醋酸菌與木醋桿菌的共生關(guān)系和淋澆發(fā)酵高通氧量、低剪切力有利于木醋桿菌產(chǎn)細(xì)菌纖維素的獨(dú)特作用，利用淋澆塔培養(yǎng)的細(xì)菌纖維素在產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)等方面有優(yōu)越性，找到一種高效培養(yǎng)細(xì)菌纖維素的方法。

四、前期已轉(zhuǎn)化取得的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益:

2015-10-30將項(xiàng)目關(guān)聯(lián)的專利液態(tài)淋澆食醋發(fā)酵生產(chǎn)中菌膜的防治方法（專利號(hào)ZL200710077920.3）轉(zhuǎn)讓給加加食品集團(tuán)股份有限公司，轉(zhuǎn)讓費(fèi)5萬(wàn)元。

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項(xiàng)目聯(lián)系人 ：趙經(jīng)理  

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